BIZCOCHO CON COBERTURA DE LIMÓN

¿Quién no se ha quedado maravillado al viajar por carretera y ver los campos de girasoles?. A mi me parece una imagen epatante. Todos colocados en hileras mirando a la misma dirección. De lejos divisamos una gran mancha amarilla y cuando nos vamos acercando distinguimos su centro cuajado de pipas. Me resulta un paisaje muy agradable y típico de mi región, Andalucía.

Todo esto viene a cuento de uno de los ingredientes de este bizcocho, el aceite de girasol, que tiene un sabor suave y muy apropiado para la elaboración de esta receta.

INGREDIENTES:

      Para el bizcocho:

- 150 ml. aceite de girasol

- 2 huevos

- 2 cucharadas de zumo de limón

- ralladura de un limón

- 2 yogures naturales sin azúcar

- 200 gr. de azúcar

- 300 gr. de harina de repostería

- 1 sobre de levadura

      Para la cobertura de limón:

- 120 gr. de azúcar

- 60 ml. zumo de limón

PREPARACIÓN:

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que empiecen a blanquear. Agregamos poco a poco el aceite, como si estuviésemos preparando una mayonesa. Incorporamos después la ralladura de limón, el zumo y el yogur. Mezclamos bien. Ahora es el momento de añadir la harina tamizada y la levadura. 

Cuando tengamos la masa lista, la vertemos en un molde untado con mantequilla y espolvoreado de harina. Metemos en el horno precalentado a 180º C durante 40-45 minutos. Comprobamos si está hecho pinchando con la punta de un cuchillo.

Mientras el bizcocho se hornea, vamos preparando el glaseado. Para ello ponemos el azúcar y zumo de limón en un bol y mezclamos bien.

Desmoldamos el bizcocho caliente, colocamos en una rejilla y cubrimos con el glaseado. Dejamos enfriar y ya lo tendremos listo para disfrutar de su sabor refrescante gracias al limón.