POTAJE DE PENCAS DE ACELGAS

Uno de los ingredientes de este rico potaje es el apio al que se le atribuyen muchas propiedades. En la Grecia Antigua y en el Imperio Romano se utilizaba como calmante. 

Está probado que mejora la circulación sanguínea y disminuye el colesterol; es depurativo y diurético, facilita la digestión, combate el estreñimiento y disminuye la formación de gases.

Después de conocer las virtudes del apio, deberíamos tenerlo más presente en nuestra mesa, a la vez que da sabor a los platos nos aporta muchos beneficios.

Con el frío del invierno no hay nada mejor que un plato de cuchara. Este potaje es muy apetecible.

INGREDIENTES:

- 1 bote pequeño de garbanzos

- 1 bote pequeño de habichuelas

- 300 gr. de acelgas

- 2 ramas de apio

- 2 zanahorias

- 2 patatas medianas

- 1 cebolla

- 4 dientes de ajo

- 1 pimiento verde

- 1 ñora

- 1 hoja de laurel

- 1 puñado de avellanas cordobesas

- 1 cucharadita de pimentón de la Vera o dulce

- 2 cucharadas de salsa de tomate

- pimienta negra molida

- 1/2 cucharadita de comino molido

- 4 cucharadas de aceite de oliva

- chorizo a gusto

- sal

PREPARACIÓN:

Trituramos 3 dientes de ajo, la cebolla, el pimiento y la ñora. Ponemos una cacerola al fuego con el aceite y el tomate y le agregamos el triturado, pimienta, sal, el comino y el pimentón. Sofreímos todo junto. Agregamos el apio limpio y troceado, la patata cortada en dados al igual que la  zanahoria, los garbanzos bien lavados y las pencas de las acelgas limpias de hebras y troceadas. Salteamos todo junto y a continuación cubrimos con agua, a la que añadimos la hoja de laurel.

Cuando comience a hervir, reducimos el fuego a medio-bajo y lo dejamos 30  minutos.

En otra cacerola ponemos a cocer el chorizo, con un poco de agua, para que suelte parte de la grasa.

Machacamos en el mortero las avellanas con un ajo crudo. Lavamos las judías y escurrimos. Añadimos el majado de avellanas, las judías y el chorizo a la cacerola y dejamos cocer todo junto de 5 a 8 minutos. Rectificamos de sal si fuera necesario y listo para llevar a la mesa.