BERENJENAS AL PLATO

Creo que la berenjena es una de las hortalizas que más gustan. Frita, a la plancha, asada, en tortilla... admite muchas formas de preparación y presentación. 

La combinación de los ingredientes de esta receta dan como resultado un plato de berenjenas diferente y realmente delicioso. Sacad a la cocinera y cocinero que lleváis dentro y sorprended a vuestros comensales con estas berenjenas.

INGREDIENTES (para 4 personas):

- 1 kg de berenjenas

- 1 puerro de buen tamaño

- 2 cucharadas de alcaparras

- 3 cucharadas de nueces picadas

- 3 cucharadas de pasas sin semillas

- 4 huevos cocidos

- galletas tipo María ralladas

- 2 cucharadas de mantequilla en pomada

- pimienta negra molida

- 5 cucharadas de aceite

- sal

PREPARACIÓN:

Lavamos y quitamos la piel a las berenjenas. Las troceamos y ponemos, junto con el puerro limpio y cortado, en una sartén con aceite y un poquito de sal y pimienta. Dejamos que se hagan. Cuando estén tiernas, retiramos del fuego y trituramos. Mezclamos con las alcaparras, las nueces y las pasas y llevamos de nuevo al fuego un par de minutos. Rectificamos el punto de sal y pimienta.

Preparamos una fuente para horno, la engrasamos un poco con aceite. Vertemos en ella el preparado de berenjena y colocamos encima los huevos cortados a rodajas. Cubrimos todo con las galletas ralladas que habremos mezclado con la mantequilla.

Introducimos en el horno y gratinamos unos 8-10 minutos, hasta que la galleta quede doradita y crujiente. 

Realmente está riquísimo.