ARROZ DE HUERTA CON JAMÓN

Del cerdo gustan hasta sus andares, es algo que he escuchado muchas veces y es bastante cierto. Del cerdo lo aprovechamos todo y con cada pieza se preparan platos deliciosos. Una de nuestras joyas gastronómicas, junto al aceite de oliva, es el jamón sin lugar a dudas. 

Entorno a él se ha creado toda una industria que da trabajo y riqueza a las zonas de producción y hace que lugares como la sierra onubense o la alpujarra granadina, entre otras, sean conocidas en muchos lugares del planeta. 

Cortar el jamón se ha convertido en todo un arte, existiendo cursos para aprender a hacerlo y concursos de corte de jamón que se celebran a nivel mundial. Es cierto que un jamón bien cortado gana en sabor, olor y color. 

Me encanta tomar una loncha de jamón sobre una rebanada de pan un poco tostado, con un hilito de aceite de oliva virgen extra, ¡riquísimo!. A este arroz le aporta un delicioso toque de sabor.

INGREDIENTES (para 4 personas):

- 6 alcachofas

- 1 berenjena de tamaño mediano

- 300 gr. de habas (sin la vaina)

- 1 diente de ajo

- 1 cebolleta

- 4 tacitas (tamaño café moka) de arroz

- 150 gr. de jamón en taquitos pequeños

- 1 hueso de jamón

- 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- sal

PREPARACIÓN:

Preparamos un caldo con el hueso de jamón. Mantenemos caliente.

Limpiamos las alcachofas, las cortamos en octavos y las ponemos a cocer durante 8 o 10 minutos en agua con sal. Retiramos, escurrimos y reservamos.

Lavamos bien la berenjena, la secamos y cortamos en dados pequeños.

Pelamos el ajo y limpiamos la cebolleta. Cortamos muy menudito y ponemos en una cacerola con el aceite y un pellizquito de sal hasta que esté tierno. Agregamos las habas y dejamos unos minutos para que se enternezcan un poco. Añadimos la berenjena y dejamos igualmente, unos 5 minutos al fuego antes de poner las alcachofas y el jamón.

Cuando todas las verduras lleven juntas unos 8 minutos a fuego medio, vertemos el arroz, damos unas vueltas y ponemos doble cantidad de caldo que de arroz. Dejamos cocer unos 18 minutos. Rectificamos el punto de sal. Dejamos reposar 4 o 5 minutos y servimos.

Fácil, ligero y muy rico.