BIZCOCHO DE CALABACÍN CON GLASEADO DE LIMÓN

Encender el horno en verano no apetece nada, suma calor al ya habitual en esta época del año y uno se lo piensa más de una vez antes de hacerlo. Lo pensé dos o quizás tres veces "con este calor....ufffff...", pero sucumbí a la tentación de disfrutar de un desayuno con bizcocho de calabacín jugoso y rico, así que el ratito de calor pasado en la cocina lo olvidé pronto. 

Agregué además un puñadito de arándanos y almendras troceadas y tostadas, me pareció buena idea. Espero que no temáis al calor del horno y os animéis a preparar el bizcocho. 

INGREDIENTES:

- 1 cucharada de almendra picada y tostada

- 1 puñadito de arándanos deshidratados

- 250 gr. de calabacín rallado (he utilizado calabacín blanco en esta ocasión)

- 250 gr. de harina

- 200 gr. de azúcar

- 3 huevos grandes o 4 pequeños

- 1 sobre de levadura

- una puntita de bicarbonato

- 1 yogur natural sin azúcar

- 200 ml. de aceite de oliva suave

- 1 cucharadita de canela molida

- 1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo

- ralladura de limón

- 1 pellizquito de sal

         Para el glaseado:

- azúcar glas 

- zumo de limón

PREPARACIÓN:

Empezamos lavando muy bien el calabacín, le quitamos la piel y lo rallamos. No es necesario rallarlo muy fino.

En un bol mezclamos el aceite con el azúcar y agregamos los huevos de uno en uno. A continuación añadimos la harina tamizada con la levadura, bicarbonato, sal y especias. Batimos bien y añadimos el yogur y la ralladura de limón. Cuando esté todo integrado, ponemos el calabacín, los arándanos y la almendra. Damos unas vueltas.

Engrasamos un molde. Vertemos la masa de bizcocho e introducimos en el horno, precalentado previamente, a 180º C unos 45 minutos o hasta que comprobemos que el bizcocho está hecho.

Sacamos del horno y dejamos que enfríe en el molde unos 15 o 20 minutos antes de desmoldar. Entonces lo pasamos a una rejilla y dejamos que se enfríe por completo.

Preparamos el glaseado con azúcar glas y zumo de limón. Debe quedar una salsita espesa. Bañamos con el glaseado el bizcocho una vez frío y dejamos que se seque unos minutos antes de comerlo. Queda jugoso y está muy rico.